Snacks célèbres de Wuhan-Beignets salés

2012-12-27

  Les beignets salés est un des snacks régionaux à Wuhan, l’homme de Wuhan souvent l’appelle “beignet salé” au lieu de “MIAN AO”(en français : beignets creux), même s’il a un petit trou au mieux en croquant (c’est épais à la bordure extérieure et mince au milieu) en forme du creux.

  Les beignets salés, comme les nouilles chaudes et sèches, est aussi un des petits-déjeuners préférable pour l’homme de Wuhan, la méthode de la cuisine est simple, s’étendant sur tous les coins des trois districts de Wuhan, soit vendus sur l’endroit fixé, soit vendus dans le magasin avec l’autre nourriture, par conséquent, il n’y a pas de restaurant représentatif. Mais les beignets salés de la famille XIE dans la ruelle Hubu à Wuchang est le premier en son genre.

  Les beignets salés, comme le petit déjeuner unique à Wuhan, sont créés pendant la période de Guangxu (Empereur de la Dynastie Qing, en 1875-1909).Il y avait un marchand qui vend la galette à proximité de Jijiazui de la rue Hanzheng du district de Hankou, qui s’appelle CHANG Zhiren, un jour, il a constaté que les galettes ne sont pas bien vendues, il commençait à tenir compte de créer le nouveau genre du petit déjeuner pour attirer les clients. Après voir bien réfléchi pendant longtemps, il a décidé de demander à un forgeur de fabriquer une cuillère en fonte en forme de creux, sur laquelle il a mis le liquide épais du riz, moulu le riz blanc et les sojas, avec un peu de sésame, faire frire dans l’huile bouillant, immédiatement, une galette du riz en rond(les bordures sont épaisses, le milieu est mince), croquant et doré, est née. Le peuple trouve qu’il est assez délicat, si vous mangez les beignets, les bordures sont tendres et souples, le creux est croquant, c’est un bon goût. Il s’appelle “beignets salés” par CHANG Zhiren, ayant une centaine d’années d’histoire, considéré comme un des petits-déjeuners du matin particulier de bonne qualité, mais bon marché.

  En effet, il n’est pas exactement précisé si l’on emploi de la “farine” à qualifier le “creux”, parce que la farine dans la composition des beignets salés n’occupe qu’une petite part, la plupart du produit est fabriquée par le liquide du riz , moulu par le riz décortiqué, en complément il faut ajouter le lait de soja, ciboule hachée, sel fin en quantité propriété etc.. La cuillère en fonte destinée à faire frire, est Ø 5”, creux de la bordure, relief au milieux, mettre le liquide de mélange dans la cuillère spéciale avec l’autre cuillère, écailler l’excès, faire frire dans l’huile, le creux couvert en plus de liquide de mélange, devient épais, après avoir frit, il est en forme de cercle, dans la bouche, vous pouvez sentir le goût mixte: croquant, croustillant et tendre.

  En outre les beignets salés du riz, il comporte aussi les beignets salés du pois, les beignets salés de patate douce (il s’appelle “SHAO WO WO” par l’homme de Wuhan), les beignets salés des crevettes, avec la saveur tout à fait différente. Dans les grandes avenues et petites ruelles à Wuhan, les beignets salés devient un des snacks les plus populaires, aussi un des petits-déjeuners particuliers comme les nouilles chaudes et sèches.